A costela assada deve ser grelhada em fogo indireto para evitar queimá-la, de acordo com a receita da Char-Broil. Remova a carne assada da geladeira e deixe-a descansar por aproximadamente uma hora antes de aplicar a mistura para esfregar a seco.
Misture 1 colher de sopa de sal e pimenta do reino, 1 colher de chá de cebola picada e alho e 1/2 colher de chá de salsa e flocos de pimenta vermelha em uma tigela pequena. Esfregue o assado com a mistura seca para esfregar. Certifique-se de cobrir também a área entre as costelas.
Pré-aqueça a grelha de modo que sua temperatura fique entre 250 e 300 graus Fahrenheit. Coloque o assado com o lado do osso voltado para baixo em uma grelha de assar que fica dentro de uma assadeira. A panela pega os sucos da carne, que depois podem ser transformados em molho ou molho au jus.
Coloque a frigideira na grelha longe de chamas diretas. Cubra a grelha e deixe o assado cozinhar até que a temperatura interna seja de 115 graus Fahrenheit para um assado mal passado. Para médio, remova o assado, uma vez que a temperatura interna é de 125 graus. O tempo de cozimento é de cerca de três horas.
Assim que o assado atingir a temperatura desejada, retire-o da grelha e deixe descansar por 20 minutos para que o suco coalhe antes de cortá-lo.
