O iogurte contém bactérias benéficas conhecidas como probióticos. Normalmente, os probióticos encontrados no iogurte são da espécie Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ou Streptococcus thermophilus. Ambas são espécies bacterianas que se desenvolvem no trato digestivo humano e promovem a flora intestinal saudável.
Durante o processo de produção, o iogurte é geralmente aquecido a pelo menos 80 graus Fahrenheit para matar qualquer bactéria prejudicial na cultura de iogurte. Os probióticos são adicionados após a mistura de iogurte ter sido aquecida e resfriada novamente. A fermentação, coagulação e espessamento ocorrem nas próximas 4 a 7 horas após o resfriamento, momento em que o iogurte está pronto para comer.
