Martha Stewart sugere ferver ovos e deixá-los descansar por 12 minutos para obter o ovo cozido perfeito, embora a ideia de perfeição varie de acordo com o gosto individual. Colocar o ovo em água já fervendo é mais preciso do que partir de água fria para ovos cozidos mais macios.
Para uma gema mais firme, comece os ovos em água fria e deixe aquecer gradualmente. Comece a cronometrar quando notar que a água está fervendo. Cozinhe os ovos em água o suficiente para cobri-los em 1 1/2 polegadas, submergindo-os totalmente. Escolher ovos mais velhos geralmente significa que a membrana da casca está enfraquecida e mais fácil de descascar.
Passado o tempo, retire os ovos da água quente e mergulhe-os imediatamente em água fria. Isso os choca e evita que cozinhem por mais tempo do que o desejado, preservando o estado da gema. Para obter melhores resultados, use água gelada para esta etapa. A água fria também torna mais fácil descascar os ovos sem que a casca grude na clara.
Um tempo de cozimento de 12 minutos resulta em um ovo cozido tradicional com uma clara firme e uma gema firme e amarela, ideal para usar em ovos cozidos ou como lanche. Reduzir o tempo de cozimento para 10 minutos mantém a consistência branca, mas a gema fica macia. Ovos cozidos entre cinco e sete minutos têm uma gema quase mole, perfeita para adicionar ao shoyu ramen ou comer no café da manhã com torradas de parmesão.
