Quem quiser servir os ovos quentes deve fazê-lo imediatamente. Quem preferir ovos frios pode retirá-los da água fervente e colocá-los direto em uma tigela com água gelada. Após resfriar por 15 minutos, os ovos podem ser descascados em água corrente fria. Se o tempo permitir, deixar os ovos descansar na geladeira durante a noite após serem fervidos pode ajudar a facilitar a descascá-los. Ovos mais frios são mais firmes do que os quentes, e ovos mais firmes têm menos probabilidade de criar crateras quando suas cascas são removidas.
Também pode ser benéfico usar ovos mais velhos em vez de ovos mais frescos. Ovos mais frescos têm maior probabilidade de grudar na casca do que os mais velhos. Na maioria dos casos, os ovos dos supermercados têm idade suficiente para que isso não seja um problema. Aqueles que compram seus ovos diretamente de um fazendeiro ou possuem suas próprias galinhas podem obter melhores resultados fervendo os ovos que podem permanecer por algumas semanas após a postura.
