O salame estragou e não deve ser comido se as bordas da carne ficarem marrons ou cinza, desenvolver bolsas de ar ou tiver um exterior endurecido. Mofo branco no exterior não significa deterioração. Ao contrário de outras carnes curadas, o salame permanece comestível por longos períodos de tempo, tornando mais difícil detectar a deterioração. Alguns tipos de salame não têm data de validade.
A melhor forma de conservar o salame é mantê-lo refrigerado na embalagem original até o momento de uso. O salame costuma ser embrulhado em papel que respira, e esse embrulho deve permanecer na salsicha. Não é recomendado congelar salame duro. No entanto, o salame totalmente cozido pode ser armazenado no congelador por até quatro meses.
Nos Estados Unidos, o processo de fabricação do salame é fortemente regulamentado para garantir que os patógenos prejudiciais sejam eliminados antes de serem vendidos ao público. Portanto, salsichas de salame feitas nos Estados Unidos devem ser cozidas ou irradiadas, o que não é uma etapa na produção tradicional de salame. A maneira clássica italiana de fazer salame é deixar a linguiça crua curar naturalmente. Os países da Europa central preferem fumar salsichas de salame antes de deixá-las secar. Por razões de segurança, os consumidores devem tomar nota de onde o salame é feito.
