Embora o processo de preservação faça com que o charque dure mais do que a carne fresca, ele pode estragar. Se contiver gordura, a gordura pode ficar rançosa. Se a cor, o cheiro ou a textura do charque mudou, não o coma.
Ao fazer o charque, a carne é seca e salgada. Isso remove a maior parte da umidade que promove o crescimento bacteriano e estraga a carne. Quando armazenado corretamente, a carne seca pode durar até dois anos. No entanto, o calor, o teor de gordura e a presença de ar podem aumentar o crescimento bacteriano.
O Jerky deve ser armazenado em embalagens seladas a vácuo em local fresco e seco. Nunca o armazene perto de um fogão ou outra fonte de calor, nem o deixe exposto ao sol. O charque caseiro pode ser guardado por até 3 meses, e as variedades compradas em loja podem durar até 2 anos. Além disso, o charque é adequado para congelar.
