Desidratar o charque em um desidratador de alimentos regulado para 145 graus normalmente leva entre oito e 10 horas. Fatores que podem aumentar o tempo de secagem incluem a espessura da carne e a umidade do ambiente. Sobrecarregar o desidratador também pode aumentar o tempo de secagem.
Os desidratadores podem variar um pouco no tempo total necessário, mas de oito a 10 horas é o padrão. Um método para verificar o jerky é o teste de flexão. Se a carne seca se curvar, mas não quebrar, está devidamente desidratado. Carne seca também pode ser desidratada em um forno convencional. Jerky pode ser guardado por até duas semanas em um recipiente lacrado mantido em temperatura ambiente; para armazenamento de longo prazo, o congelamento é recomendado.
