Aquecer a maionese não é venenosa ou perigosa, desde que a maionese tenha sido armazenada com segurança antes do uso. Embora seja uma crença comum que a maionese se estraga facilmente e é uma das principais causas de intoxicação alimentar, o ácido presente no condimento realmente ajuda a mantê-lo livre de microorganismos perigosos.
A maionese provavelmente ganhou sua reputação como um risco de intoxicação alimentar devido ao fato de ser comumente adicionada a saladas, que contêm alimentos que muitas vezes são cortados em pedaços pequenos e têm temperatura acima de 40 graus Fahrenheit. A área de superfície extra e as temperaturas mais altas podem fazer com que bactérias colonizem frango, atum, ovos ou outros alimentos comumente misturados com maionese, e a maionese geralmente leva a culpa.
