A menos que o ovo esteja quebrado, nada se perde ao ferver um ovo, então o peso de um ovo cozido deve ser igual ao de um ovo cru. O ovo cozido é ligeiramente menos denso, embora.
Embora possa ser verdade que ferver um ovo desnatura a proteína interna, tornando-a mais sólida, nenhuma matéria se perde no processo, pois a casca do ovo é virtualmente impermeável e nada entra na água, desde que não haja rachaduras. É possível que um ovo quebre com muito calor da fervura, mas mesmo se isso acontecesse, o ovo ficaria basicamente junto porque é um sólido depois de fervido.
