Quando medido apenas pelo ovo, um único ovo médio é igual a um ovo grande para uso em receita, de acordo com Sobre a comida. A proporção muda conforme são necessárias maiores quantidades de ovos, com cinco médios os ovos precisavam ser iguais a quatro ovos grandes.
Se a receita requer ovos por volume, uma xícara de ovos grandes é igual a seis ovos médios e há cinco ovos grandes em uma xícara. Uma xícara de clara de ovo grande requer sete ovos, que podem ser substituídos por oito claras de ovo médias. Para gemas de ovo, uma xícara requer 14 gemas grandes, o que é igual a 16 gemas médias.
