Geralmente, o sushi, como o sashimi e o poke, dura cerca de 24 horas na geladeira. A melhor maneira de saber se o sushi estragou é cheirando-o. Sushi com cheiro forte de peixe é ruim e não deve ser comido.
Ao armazenar sushi na geladeira, deve ser embalado bem e embrulhado com papel alumínio ou filme plástico. O sushi deve então ser colocado em um recipiente hermético e usado em 24 horas.
O peixe para fazer sushi caseiro deve ser comprado em um comerciante do mar, não em um supermercado local. Congelar peixes por 24 horas e deixá-los descongelar na geladeira reduzirá as bactérias prejudiciais, tornando os peixes mais seguros para comer.
Sushi cozido, como o California Roll, pode ser guardado por até 48 horas.
