Os aspargos crus permanecem frescos por três a quatro dias na geladeira. As lanças dos espargos devem ser colocadas em pé em uma polegada de água e cobertas com plástico.
Cozinhar os aspargos frescos rapidamente em água a ferver retém a cor e a sua doçura natural. Os espargos são grossos quando colhidos cedo e tornam-se mais finos ao longo da estação. Quanto mais tempo leva para colher, mais fibrosos os talos se tornam. O espargo branco raro tem um sabor suave e uma textura mais macia do que a variedade verde. Os agricultores cobrem essas plantas com solo, o que desencoraja o processo de clorofila que torna as plantas verdes. Os aspargos roxos são doces e macios, mas voltam a ser verdes porque o pigmento se perde durante o cozimento.
