A diferença nas várias classificações de champanhe é o teor de açúcar. O champanhe classificado como bruto tem um teor máximo de açúcar de 1,5 por cento. Champanhe extra seco pode ter até 2 por cento de teor de açúcar.
Ao todo existem seis classificações de Champagne: Ultra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Demi-Sec e Doux. Ultra Brut não contém açúcar adicionado. Doux pode ter um teor de açúcar de até 10 por cento.
Geralmente, os champanhes são feitos de dois tipos de uvas: Chardonnay e Pinot noir. Os feitos com uvas Chardonnay são conhecidos como blancs de blancs. Os feitos de uvas Pinot noir são conhecidos como blancs de noir. Estritamente falando, Champagne se refere apenas aos produtos produzidos na região francesa de mesmo nome.
O champanhe data do século 17; há rumores de que um monge beneditino cego chamado Dom Perignon acidentalmente inventou o champanhe quando bolhas se formaram em garrafas de vinho em fermentação. Em vez de estragar o vinho, Perignon o guardou e começou a melhorá-lo. Apesar da associação da França e Dom Perignon com as origens do champanhe, no entanto, um cientista inglês realmente produziu a primeira garrafa de champanhe três décadas antes do primeiro registro da história da bebida na França.
