O mel não expira graças a uma combinação de muitos fatores. Como o mel é principalmente um açúcar, ele não contém muita água, o que dificulta o desenvolvimento de bactérias e micróbios. Ele também tem um pH entre 3 e 4,5, que é muito ácido para a maioria das bactérias.
Mel comestível intacto foi encontrado até mesmo em tumbas egípcias, lacradas por milhares de anos. A espessura do mel também ajuda a durar indefinidamente. Como permite a entrada de muito pouco ar, o mel permanece estéril e evita que se estrague. Contanto que o mel seja selado adequadamente para evitar a umidade, ele permanece fresco para sempre.
