Alguns tipos de presunto podem ser desagradavelmente salgados ao serem injetados com salmoura ou curados a seco por meio de um processo em que a superfície do presunto é salgada e o presunto é armazenado para que o sal penetre nele. Para remover o excesso de sal, o presunto precisa ser mergulhado em água antes de ser cozido.
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Descubra mais sobre o presunto
Leia o rótulo do presunto para saber se foi adicionada salmoura, se está curado a seco e totalmente cozido ou se é um presunto rural. Presuntos cozidos, em geral, não precisam ser lavados ou ensopados, a menos que você seja especialmente sensível ao teor de sal. Presuntos não cozidos, como presuntos country, precisam ser ensopados e enxaguados. O número de horas que você precisa para embeber o presunto depende do tamanho do presunto.
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Mergulhe o presunto
Os presuntos country podem ser imersos em água ou desengordurados por entre seis horas e três dias. Certifique-se de que a temperatura da água esteja em cerca de 40 graus Fahrenheit, para que não haja possibilidade de crescimento bacteriano. Isso é especialmente importante se o presunto ficar de molho por um dia ou mais. Você pode usar um refrigerador para o banho-maria do presunto.
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Enxágue o presunto e troque a água
Se você for deixar o presunto de molho por mais de um dia, troque a água e enxágue o presunto para remover o excesso de sal da superfície. Esse processo também reidrata o presunto e ajuda a reter a umidade. Cozinhe o presunto no forno, no fumeiro ou na grelha.
