Algumas das frutas ácidas comumente consumidas são laranjas, toranjas e tomates. Essas frutas também geralmente contêm o maior teor de ácidos quando comparadas a outras frutas.
A fruta que é considerada uma fruta de alto teor de ácido é definida por ter um nível de pH de 4,6 ou inferior. Isso pode ser causado por uma série de razões diferentes, como a adição de um ácido, como vinagre ou suco de limão. Algumas outras frutas são naturalmente ricas em ácido. Além disso, frutas fermentadas tendem a ter um teor de ácido mais alto como resultado da produção de ácido por bactérias durante a fermentação.
Frutas com alto teor de ácido têm uma capacidade melhor de prevenir o crescimento de esporos da bactéria botulínica do que frutas com baixo teor de ácido. Dito isso, é sempre uma aposta muito mais segura processar adequadamente qualquer tipo de fruta em água fervente durante o enlatamento. A temperatura e o tempo de fervura variam de fruta para fruta.
Algumas frutas que contêm alto teor de ácido podem causar azia em certas pessoas que têm baixa tolerância a ela. Uma maneira fácil de ajudar a prevenir a azia é consumir alimentos que ajudem a produzir saliva na boca, como alimentos ácidos. A saliva ajuda a neutralizar a fruta com alto teor de ácido e auxilia na prevenção da azia.
