Para fazer salmoura para um peru, combine 2 litros de água fria com 2 xícaras de sal kosher e 2 xícaras de açúcar em uma panela grande. Esta receita deve fazer salmoura suficiente para um peru de 12 a 18 libras.
Assim que o açúcar e o sal estiverem totalmente dissolvidos, coloque o peru em um recipiente e despeje o líquido de salmoura sobre ele, certificando-se de que todo o peru esteja totalmente coberto. Coloque o peru na salmoura na geladeira e deixe descansar por 18 a 24 horas.
Assim que o peru for salgado, retire-o da geladeira e descarte o líquido de salmoura. Seque o peru com toalhas de papel. Se o peru for assado em duas horas, ele pode permanecer sentado até que esteja pronto para ser cozido. No entanto, se não for cozinhar por mais de duas horas, o peru deve ser colocado de volta na geladeira até a hora de cozinhá-lo.
Para uma salmoura mais saborosa, combine 1 litro de água com 1 1/2 xícaras de sal grosso, 6 folhas de louro, 2 colheres de sopa de sementes de coentro inteiras e 1 colher de sopa de bagas de zimbro secas em uma panela. Adicione 2 colheres de sopa de grãos de pimenta inteiros, 1 colher de sopa de sementes de erva-doce e 1 colher de chá de sementes de mostarda e leve a mistura para ferver. Mexa a solução até que o sal se dissolva.
Enquanto isso, forre um recipiente de 5 galões com um saco de salmoura. Coloque um peru de 18 a 20 libras no saco junto com o sal resfriado e a mistura de ervas e 24 xícaras de água. Junte as cebolas em rodelas finas, o tomilho fresco e os dentes de alho esmagados. Amarre o saco e leve à geladeira o peru por 24 horas.
Como alternativa, prepare uma salmoura seca para o peru adicionando 10 raminhos de tomilho, 6 raminhos de sálvia e 4 raminhos de alecrim em um processador de alimentos. Adicione 4 dentes de alho, 2 colheres de chá de sementes de aipo e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Junte 1/2 xícara de sal kosher e 2 colheres de sopa de açúcar granulado à mistura. Esfregue a salmoura seca sobre a pele do peru e leve à geladeira descoberto por seis a sete horas.Salgar um peru requer um recipiente grande o suficiente para conter o peru e a salmoura. No entanto, se não estiver disponível, também é possível salmoura em um grande saco plástico. Vários kits de salmoura estão disponíveis, contendo os ingredientes necessários e um saco de salmoura.
