Para uma receita de costela de boi assada no forno, a maioria dos chefs recomenda o uso de costelas. Costelas curtas têm maior probabilidade de amaciar durante o cozimento, resultando em um resultado final mais agradável.
Os chefs podem usar costeletas de boi e costelas traseiras em receitas que exigem cozimento no forno. Costelas curtas e costelas traseiras têm um sabor semelhante. A principal diferença entre os dois está na localização das costelas no animal e como as costelas seguram a carne. As costelas traseiras tendem a segurar a maior parte da carne entre as costelas, enquanto as costelas curtas carregam sua carne no topo das costelas. Os dois cortes cozinham de maneira diferente, e as costelas têm maior probabilidade de resultar em um resultado final duro e mastigável. Por causa disso, a maioria das receitas assadas no forno pede costelas.
