Champanhe Dom Perignon com uma safra de 1992 pode facilmente durar até 2017 e ainda mais. Champagnes que foram adequadamente envelhecidos têm sabores mais complexos e finais mais longos, e a maioria dos champanhes de estreia, como Dom Perignon são envelheceu por pelo menos oito anos antes de ser lançado no mercado.
Dom Perignon Champagne passa por três picos de maturidade. Um ocorre cerca de sete anos após seu ano de safra, ou mais ou menos na época em que o champanhe é colocado à venda. O segundo pico de maturação ocorre 15 a 20 anos após a safra da garrafa, que para uma safra de 1992 estaria na faixa de 2007 a 2012. O terceiro pico de maturação ocorre 25 anos após a safra do champanhe. Garrafas de Dom Perignon com mais de 15 anos valem mais do que safras mais jovens.
