As costelas dianteiras representam um dos cortes de carne mais amplamente utilizados e conceituados para rosbife. O corte pode ser torrado com ou sem o osso intacto. Selecionar um corte de carne para rosbife, no entanto, é basicamente uma questão de preferência pessoal.
Outro corte considerado um dos melhores para um rosbife é o lombo, que também pode ser assado com ou sem osso. O filé também é considerado um dos melhores cortes utilizados na rosbife. Outros cortes que estão no topo da lista incluem a garupa superior, a lateral lateral e a lateral superior.
