O corte de rosbife determina o tempo de cozimento por quilo. Em um forno a 325 graus Fahrenheit, uma costela assada com osso leva de 23 a 30 minutos para cada quilo, enquanto a versão sem osso precisa de 39 a 43 minutos.
Um assado redondo deve ficar no forno por 20 a 22 minutos por libra. Um assado de lombo inteiro de 4 a 6 libras cozinha por 45 a 60 minutos no total. Um lombo assado de 1 a 3 libras precisa de apenas cerca de 35 a 45 minutos no total.
Você deve cozinhar qualquer rosbife a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit. Assim que o assado sair do forno, ele deve descansar por pelo menos 3 minutos antes de ser cortado.
