Embora o quiabo geralmente seja escaldado antes de congelar, não há problema em omitir o escaldamento, embora o quiabo possa ficar ligeiramente pastoso depois de descongelado. É importante usar o quiabo mais fresco possível para congelar.
Para congelar o quiabo sem escaldá-lo, encontre o quiabo ainda crocante, sem manchas, caroços ou outros sinais de decomposição. Lave o quiabo e seque-o. Se o quiabo for congelado puro, coloque-o inteiro ou fatiado em uma sacola própria para freezer e congele-o. Para quiabo à milanesa pronto para fritar, corte o quiabo em fatias e mergulhe-o na farinha ou fubá. Em seguida, espalhe-o sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e congele. Depois de congelado, coloque-o em um saco seguro para freezer.
