Não há problema em congelar ameixas. Elas devem ser lavadas, descascadas, cortadas ao meio e sem caroço primeiro, e as fatias ou pedaços podem ser colocados em uma assadeira e congelados. Depois de congeladas, as ameixas devem ser transferidas para recipientes de freezer até que estejam prontas para uso.
Ameixas com pele sem rugas, pontos moles ou manchas são as melhores para comprar. Um brilho cinza chamado flor pode estar presente, mas não afeta a qualidade. Indica manuseio excessivo entre o processo de produção e a chegada à loja.
As ameixas duras ainda não amadureceram. As ameixas ideais são firmes com uma ligeira elasticidade, mas não devem ser macias.
