Os recipientes de maionese fechados têm uma vida útil máxima de três meses. Os recipientes abertos de maionese têm uma vida útil máxima de dois meses se refrigerados após a abertura. Recipientes de maionese abertos nunca devem ser deixados fora da geladeira por períodos superiores a duas horas.
Um dos principais ingredientes da maionese são as gemas, a parte do ovo que contém mais proteína. Como as bactérias que causam intoxicação alimentar crescem rapidamente em alimentos que contêm proteínas e que estão em temperaturas entre 40 e 140 graus Fahrenheit, é mais seguro refrigerar a maionese o mais rápido possível após a abertura.
