Um diagrama de corte de carne de veado mostra as porções ao longo do lado inferior do animal, que incluem, da frente para trás, a perna, peito, costelas, flanco e redondo. Porções ao longo das laterais e do topo do veado também são exibidas. Da frente para trás, incluem pescoço, ombro, lombo e garupa. O lombo é subdividido em costeletas e lombo.
O pernil e as costelas são normalmente usados para fazer um assado, enquanto o peito é ideal para um guisado. A parte redonda é cortada para fazer bifes, e o flanco pode ser moído ou usado em caldeirada. O pescoço também é usado para ensopado ou moído, enquanto o ombro é cortado para fazer um assado ou bife. Costelas são usadas em ensopados e assados, e o lombo faz costeletas ou lombo. A alcatra do cervo geralmente é cortada para fazer um assado.
Os diagramas de corte de carne de veado dividem o corpo do veado em várias porções de acordo com sua localização, mas qualquer um dos cortes pode ser usado para fazer linguiça, carne seca ou palitos de lanche. São necessários um stuffer e moedor elétrico ou manual para fazer salsichas e salgadinhos. Tripas fibrosas são usadas para fazer linguiça, e tripas de colágeno são usadas para fazer salgadinhos. Outra opção é usar tripas de porco para fazer salsicha de veado.
