Marinar costelas de porco por não mais que cinco dias na geladeira, supondo que a carne não tenha ultrapassado o prazo de validade. No entanto, embora seja seguro marinar tanto tempo, as carnes podem ficar moles se uma marinada ácida for usada.
Ao marinar carnes, use uma tigela de vidro ou plástico ou um saco plástico que possa ser lacrado. Não use papel alumínio ou uma tigela de metal, pois eles podem dar à carne um sabor metálico. Além disso, nunca reutilize a marinada para outra carne porque as bactérias da carne crua podem contaminar outros alimentos. Antes de usar as sobras da marinada como molho para regar, ferva por cinco minutos.
