O USDA afirma que a carne de porco cozida a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit é segura para comer, e nessa temperatura a carne ainda é rosada. A carne de porco deve sentar-se a 145 F por três minutos para garantir a segurança.
As bactérias presentes na carne de porco são encontradas na parte externa do corte porque as bactérias não podem alcançar o interior da carne. Portanto, quando o interior tem 145 F, o exterior é quente o suficiente para matar qualquer bactéria presente. Se cozinhar carne de porco moída, cozinhe a 160 F, porque o exterior e o interior são triturados juntos, fazendo com que as bactérias se espalhem por toda a carne de porco.
