Vegetais de caule são plantas em que os caules acima do solo, brotos ou caules são usados para alimentação. Esses vegetais incluem aspargos, brócolis e aipo, cultivados para seus caules, assim como os caules de couve-rábano.
O ruibarbo também é um caule vegetal em que as pontas das folhas amargas são descartadas e os caules usados em tortas e compotas. Outros vegetais de caule populares incluem erva-doce, cardo e acelga. Algumas plantas silvestres, como cardos e mostarda silvestre, também têm caules comestíveis, que são melhor comidos quando as plantas ainda são jovens e os caules não são lenhosos.
Os vegetais de caule são usados em uma grande variedade de pratos, como caldos e massas. Eles também podem ser cozidos no vapor e servidos com manteiga ou azeite.
