Brassera oleracea é o nome taxonômico do repolho, e é posteriormente classificado como o grupo de cultivares Capitata. O repolho é uma verdura densa e folhosa que cresce a cada dois anos em climas frios.
O repolho está intimamente relacionado a outras plantas Brassera oleracea, como couve, brócolis, couve-flor e couve. Sua cor varia do verde pálido ao magenta profundo. O repolho produz folhas cerosas que retêm a umidade e crescem em torno de um núcleo firme, formando uma cabeça que pesa cerca de 3 a 4 libras. As folhas de um repolho savoy têm uma textura nitidamente enrugada. As plantas de repolho crescem por aproximadamente 80 dias e são resistentes o suficiente para resistir à geada, mas requerem umidade constante e são altamente vulneráveis ao calor excessivo.
