O pernilete é o segmento inferior da perna do porco, equivalente à região do tornozelo e da panturrilha. Embora não seja uma porção particularmente gordurosa do porco, contém uma grande quantidade de colágeno que se decompõe durante o cozimento e torna a carne tenra.
Este corte é geralmente comprado com a pele da carne. Um dos métodos mais recomendados para preparar um jarrete de presunto é primeiro brasar o jarrete e depois fritá-lo para obter uma pele crocante. Alternativamente, o presunto jarrete pode ser grelhado ou assado. É um corte de carne popular na culinária alemã.
