O mel é um alimento que não estraga, de acordo com Smithsonian.com. Vários fatores ajudam nessa capacidade, incluindo seu alto teor de açúcar e baixo teor de umidade, que trabalham juntos para formar um ambiente que é inóspito para bactérias.
O mel foi considerado comestível depois de centenas de anos. Seu alto teor de açúcar retira a água de qualquer organismo que tente entrar na substância, o que mata as bactérias; este processo é auxiliado pelo fato de que o mel é naturalmente ácido. Além disso, quando as abelhas fazem o mel, elas usam glicose oxidase. No mel, esse composto se transforma em dois outros compostos, ácido glucônico e peróxido de hidrogênio, que também destroem bactérias.
