O método de cozimento de rabos de boi determina o tempo de cozimento, mas um mínimo de duas horas é normalmente o tempo de cozimento que garante que os rabos de boi estejam completamente cozidos e macios. Rabo de boi é melhor refogado ou cozido ligeiramente submerso em líquido, e funciona bem em guisados ou pratos semelhantes a guisados, como rabada ao curry.
As receitas de rabo de boi costumam pedir marinada e, em seguida, dourar a carne por todos os lados antes de refogá-la, de modo a desenvolver um sabor profundo. Uma marinada pode ser tão simples quanto molho de soja e um pacote de temperos ou mais complexa, como pimenta preta, temperos para todos os fins, alho picado e uma quantidade opcional de molho para dourar.
Para dourar os rabos de boi, adicione uma pequena quantidade de óleo a uma frigideira de fundo pesado ou a um forno holandês em fogo médio. Browning rabo de boi requer pelo menos sete a 10 minutos no total. Os ossos e a medula da rabada são as principais fontes de seu sabor. Extrair esse sabor do osso leva tempo, por isso que refogar é ideal.
O líquido para refogar pode consistir em qualquer resto de marinada, cebola picada, alho, ervas e água. Caldo de carne, vinho tinto e uma pitada saudável de molho inglês fazem outra forma saborosa de líquido para refogar. Qualquer combinação de água, aromáticos, especiarias e um pouco de ácido é suficiente. Enquanto a rabada assada, opcionalmente, adicione temperos adicionais, tomates, cenouras, cebolinhas e legumes durante a última meia hora de cozimento, como feijão manteiga. Os coquetéis refogados no fogão ou no forno funcionam bem.
