A maionese produzida comercialmente e fechada é quase indefinidamente estável na prateleira. Uma vez aberta e refrigerada, pode permanecer segura para consumo por dois a três meses após a data de "compra até". Sua cor e sabor, no entanto, podem degradar e se tornar desagradáveis.
A longa vida de prateleira da maionese pré-embalada se deve em grande parte à sua acidez, ovos pasteurizados e conservantes. Os investigadores descobriram até mesmo que esses ingredientes impedem o crescimento de bactérias Salmonella e estafilococos em salada de presunto e frango feita com carne contaminada. Embora a maionese produzida comercialmente possa ser mais segura do que se pensava tradicionalmente, procedimentos adequados de manipulação de alimentos ainda devem ser seguidos para manter sua aptidão para o consumo.
