O curry em pó vendido em supermercados é semelhante ao garam masala que vem da Índia e contém uma mistura de especiarias moídas. Os pratos indianos tradicionais não contêm curry em pó como os ocidentais conhecem; os cozinheiros usam uma variedade de combinações e proporções de ingredientes que variam de uma região para outra e de uma família para outra. Além disso, a receita muda de acordo com o tipo de prato.
Os comerciantes de especiarias indianos inventaram o curry em pó para os britânicos que voltavam da Índia para a Inglaterra na década de 1780, quando o país era uma colônia britânica. Alguns funcionários que retornaram se acostumaram à comida indiana e adaptaram os pós pré-misturados para atender a seus próprios gostos.
O caril em pó normalmente contém coentro moído, cominho moído, pimenta moída, açafrão e gengibre moído. Garam masala é uma mistura mais doce que contém cardamomo, coentro, cominho, pimenta do reino, cravo, canela e noz-moscada.
