Asse um olho redondo a 400 graus Fahrenheit por 30 minutos e, em seguida, reduza o fogo para 350 graus e continue cozinhando por 1 1/2 horas ou até que um termômetro de carne marque 125 a 130 graus Fahrenheit para mal passado . Deixe o assado descansar 30 minutos antes de servir.
Na noite antes de cozinhar o assado, prepare-o temperando generosamente com sal e pimenta e guarde o corte na geladeira. Retire a carne da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhá-la e deixe-a atingir a temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno e prepare a assadeira regando com azeite no fundo da assadeira, acrescentando vários dentes de alho esmagados e vários ramos de alecrim. Passe azeite de oliva no assado e coloque-o sobre as ervas.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Depois de meia hora, remova a assadeira e regue com os respingos da assadeira. Retorne a panela ao forno e reduza o fogo para 350 graus Fahrenheit. Continue cozinhando o assado até atingir a temperatura interna desejada, regando com pingos da frigideira a cada meia hora.
Retire a assadeira do forno e deixe o assado sobre uma tábua antes de servir. Corte o assado na espessura desejada e coloque a refeição em um prato.
