O tempo que leva para cozinhar cordeiro depende do corte da carne e de quanto pesa esse corte; por exemplo, uma perna de cordeiro com osso com 5 a 7 libras assada a 325 graus Fahrenheit a malpassada, ou 145 F, leva entre uma hora e 40 minutos a um pouco menos de 3 horas. Em geral, o cordeiro deve cozinhar entre 15 a 50 minutos por libra; quanto mais grosso for o corte, maior será o tempo de cozimento.
O cordeiro deve ser feito em temperatura média quando cozido a 160 F, enquanto o cordeiro bem passado atinge uma temperatura de 170 F. Perna de cordeiro desossada enrolada leva entre uma hora e 40 minutos e 4 1/2 horas para um Corte de 4 a 7 libras. Costeletas de costela ou de lombo com 1 a 1 1/2 polegadas de espessura levam de 7 a 12 minutos cozidas a malpassadas ao grelhar.
