Um tempo de cozimento de aproximadamente uma hora e meia é necessário para uma perna de cordeiro de tamanho médio cozida mal passada. Dependendo do peso e do nível pretendido de cozimento, uma perna de cordeiro com osso leva entre 1 hora e 15 minutos e 3 horas e 15 minutos para terminar de cozinhar.
Uma perna de cordeiro com osso é um grande corte de carne; além disso, o osso interno fornece algum isolamento para a carne mais próxima a ele, e o corte em si é de largura irregular. Portanto, tempos de cozimento prolongados são necessários para garantir que a carne seja bem cozida, mas não tanto que a extremidade cônica do assado cozinhe demais.
Um método para acelerar o cozimento é ligar o forno a 450 graus Fahrenheit e, em seguida, abaixá-lo para 325 graus Fahrenheit após 20 minutos de tempo de cozimento. Isso permite um grau uniforme de cozimento em toda a perna. Métodos que exigem rego também cozinham o assado uniformemente, mas diminuem o tempo de cozimento, pois o forno deve ser aberto periodicamente, causando perda de calor.
