Queijos picantes e semiduros, como queijo azul, Gorgonzola e Stilton, são substitutos do queijo Roquefort, de acordo com a Gourmet Sleuth. O roquefort é um queijo fortemente picante feito de leite de ovelha colhido seletivamente criação de gado.
O Roquefort natural é envelhecido em cavernas naturais na cidade francesa de Roquefort-sur-Soulzon. O queijo envelhece de quatro a nove meses. Essas cavernas permitem a propagação natural do molde que dá o sabor ao Roquefort. No entanto, o Roquefort moderno é feito principalmente com mofo cultivado em laboratórios, e não em cavernas naturais. Esse molde sintético garante um sabor mais consistente e permite a produção do queijo em larga escala. Roquefort combina bem com figos e nozes.
