A espiga de milho precisa ser escaldada antes de congelar porque o escaldamento desacelera as enzimas que destroem o sabor, a textura e a cor do milho. O escaldamento do milho antes do congelamento também ajuda a remover a sujeira do milho e iluminar sua cor.
O sabugo de milho é congelado da mesma maneira que o milho fora da espiga. No entanto, o processo de branqueamento leva alguns minutos a mais para o milho em espiga. As espigas pequenas devem ser fervidas por 7 minutos, as médias por 9 minutos e as grandes, por 11 minutos. O milho deve ser resfriado pelo mesmo tempo que é fervido.
