Para escaldar as batatas adequadamente, corte-as em pedaços menores, a menos que use batatas novas pequenas. Dependendo de como serão preparados no futuro, corte-os em cubinhos, palitos de batata frita ou desfie-os para obter batatas fritas. Leve uma panela grande com água para ferver no fogão. Encha uma tigela grande com água gelada e reserve. Coloque as batatas na água fervente e escalde por cerca de três a cinco minutos. O escaldamento cozinha parcialmente as batatas, o que ajuda a manter seu sabor intacto. Não cozinhe totalmente as batatas.
Após escaldar, coloque imediatamente as batatas na tigela com água gelada para interromper o cozimento. Escorra a água e espalhe as batatas em uma assadeira forrada. Seque o excesso de água com uma toalha de papel e coloque as batatas no congelador até que estejam sólidas. Transfira as batatas congeladas para um saco seguro para freezer, removendo o máximo de ar possível. Quando estiver pronto para cozinhar as batatas, coloque-as diretamente em um forno quente ou panela sem descongelar.
