Congelar repolho cru fresco é um processo fácil e uma excelente maneira de preservar produtos sem pesticidas direto da horta. O repolho congelado perde um pouco de sua crocância quando descongelado, mas é um complemento saboroso para pratos cozidos ou salteados.
O congelamento bem-sucedido começa com o escaldamento, que destrói enzimas e bactérias, mas permite que o repolho retenha sua cor, textura e sabor durante o armazenamento congelado. As folhas, pedaços ou pedaços de repolho individuais são jogados em uma panela com água fervente e cobertos por 90 segundos. Para evitar que cozinhe demais, o repolho é imediatamente submerso em água gelada. Sacos com zíper são ideais para armazenamento, mas o máximo de ar possível deve ser removido do saco para evitar que o repolho seque e queime no freezer.
