De acordo com a Chocoley, a viscosidade, no que se refere à fabricação de doces, determina o quão fino ou espesso o doce é depois de endurecer. Por exemplo, o chocolate fino tem uma baixa viscosidade. O chocolate espesso possui alta viscosidade. Para que o doce fique do jeito que a cozinheira deseja, ela precisa escolher o nível de espessura corretamente.
A viscosidade na fabricação de doces é medida pelo quanto mais espessa é a consistência em comparação com a água. As misturas de doces mais finas têm números menores, como 30. Números de viscosidade acima de 50 são considerados de alta consistência. A fabricação de bombons de chocolate é um bom exemplo de como a viscosidade funciona. Um cozinheiro que prepara morangos com cobertura de chocolate requer um chocolate com consistência mais fina. Por isso, ela procura um chocolate que seja bom para molhar frutas. Esta baixa viscosidade é mais fácil de trabalhar e endurece bem. Além disso, os revestimentos de baixa viscosidade se estendem mais do que os níveis mais espessos.
O chocolate mais espesso acima de 50 viscosidade é ideal para fazer bombons de chocolate moldados, observa Chocoley. Também é bom para receitas de doces que precisam de espessura adequada para conter outros ingredientes. Por exemplo, consistências mais espessas funcionam bem para cascas de chocolate e bombons. Se uma cozinheira quiser um doce com consistência média, ela pode misturar chocolates de alta e baixa viscosidade.
