Para a manteiga de maçã à moda antiga, junte 12 quilos de maçãs, 6 xícaras de açúcar granulado, 1 colher de sopa de canela, 1 colher de sopa de cravo e 1 galão de cidra de maçã de qualidade. Cozinhe a mistura final no fogão por várias horas ou em uma panela lenta por aproximadamente 24 horas.
Primeiro, lave, retire o caroço e corte todas as maçãs e, em seguida, transfira as fatias para uma panela grande. Cubra as maçãs com um pouco de cidra de maçã e cozinhe até que comecem a amolecer. Em lotes, processe todas as maçãs amolecidas em um moinho de alimentos e devolva-as ao pote original. Adicione o restante da cidra de maçã e leve toda a mistura para ferver.
Enquanto o líquido e as maçãs fervem, junte o açúcar, o cravo e a canela. Certifique-se de mexer a mistura ocasionalmente enquanto cozinha. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe tudo ferver por várias horas, novamente, mexendo ocasionalmente. A mistura é finalizada quando a tonalidade evolui para um marrom escuro e quando a consistência da própria mistura permanece espessa e amontoa-se na colher. Use a panela de cozimento lenta para um processo ainda mais fácil ou se precisar deixar o preparo por longos períodos de tempo. Depois de cozinhar, transfira o conteúdo para recipientes próprios para freezer e deixe-o endurecer até virar manteiga antes de servir.
