O chá fermentado pode estragar, porque pode suportar o crescimento bacteriano. Na verdade, mesmo os sacos de chá processados podem transportar as bactérias que apanharam durante o crescimento, a colheita ou a secagem. Manipuladas de maneira inadequada, essas bactérias podem contaminar a bebida preparada.
No entanto, mergulhar o chá em água que acabou de ferver pode matar esses microrganismos. Assim, o "chá do sol", que é feito colocando saquinhos de chá em recipientes com água ao sol, não tem o calor necessário para matar essas bactérias e deve ser evitado. Mesmo depois de ser preparado de maneira adequada, o chá preparado não deve permanecer em temperatura ambiente por longos períodos de tempo.
