Azeitonas verdes têm alguns benefícios para a saúde com nutrientes que incluem gordura monoinsaturada junto com uma boa quantidade de fibras, cálcio, magnésio, potássio, vitamina E e antioxidantes. No entanto, de acordo com o Dr. David L. Katz, eles também contêm um número significativo de calorias, de modo que podem contribuir para o ganho de peso e a hipertensão se ingeridos em grandes quantidades.
Os nutrientes contidos nas azeitonas verdes proporcionam diferentes benefícios para a saúde do corpo. Por exemplo, a vitamina E contém propriedades antioxidantes que ajudam o corpo a combater os radicais livres. O cálcio contribui para a saúde óssea e previne a osteoporose. Azeitonas verdes também contêm cobre, que funciona no corpo de várias maneiras, incluindo a regulação do metabolismo, além de ajudar o corpo a obter energia; o cobre também contribui para várias reações enzimáticas. A fibra tem uma série de funções, incluindo a regulação da saúde digestiva por meio da digestão adequada e a evacuação dos alimentos do trato digestivo, bem como a redução dos níveis de colesterol no sangue. Azeitonas verdes também têm algum grau de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. No entanto, Katz afirma que as azeitonas verdes também contêm uma grande quantidade de sódio. Isso significa que consumir um pote de sete onças de azeitonas verdes fornece ao corpo mais do que o equivalente a um dia inteiro de sódio.
