Para substituir a farinha de coco por uma farinha glutinosa, use entre 1/3 e 1/4 da quantidade de farinha indicada na receita e use um ovo por 1/4 xícara de farinha de coco. A consistência e a densidade da farinha de coco variam de acordo com a marca.
Quanto mais densa a farinha de coco, menos é necessária na receita. Se o padeiro estiver usando uma farinha de coco especialmente leve, ele pode precisar adicionar um pouco mais de farinha do que as regras de substituição sugeririam. Uma xícara de farinha de trigo de uso geral equivale a 1/3 a 1/4 de xícara de farinha de coco, dependendo da densidade da farinha. É útil saber a textura da massa desejada, para que a quantidade de farinha de coco possa ser ajustada de acordo.
Como a farinha de coco não contém glúten, ela não tem nenhum elemento de ligação natural e requer mais ingredientes de ligação, como ovos. Em geral, cada 1/4 xícara de farinha de coco na receita requer um ovo. Mais ovos podem ser adicionados se a massa resultante parecer esfarelada.
A farinha de coco é altamente absorvente, e assar com farinha de coco geralmente requer partes iguais de líquido e farinha de coco. Para ter certeza de que a quantidade de líquido na receita está correta, deixe a massa descansar por alguns minutos após os ingredientes líquidos serem combinados e, em seguida, verifique a consistência novamente.
