Um bom substituto do amido de milho é a farinha multiuso ou araruta. A farinha é a substituição mais comum, mas não é exata. É necessária mais farinha para atingir o mesmo espessamento que o amido de milho é capaz, portanto, se uma receita exigir uma colher de sopa de amido de milho, então 3 colheres de sopa de farinha devem ser usadas para obter os mesmos resultados.
Se usar farinha como substituto do amido de milho, o molho ou a receita também pode ter que cozinhar por mais tempo para engrossar. Usar farinha no lugar do amido de milho nunca resultará na mesma aparência física de uma receita, porque o amido de milho dá ao líquido uma aparência brilhante que a farinha não consegue igualar. Para evitar que molhos ou molho fiquem muito finos, um cozinheiro pode misturar duas partes de água fria em uma parte de farinha de trigo antes de adicioná-la a uma receita.
A araruta dá uma aparência brilhante às receitas. A desvantagem da araruta é que não é provável que esteja à mão em caso de aperto e ainda requer um tempo de cozimento mais longo para receber o mesmo resultado de espessamento.
Outras substituições aceitáveis para o amido de milho incluem tapioca e arroz ou amido de batata. A tapioca é um bom substituto se a receita exigir resfriamento após o cozimento. Arroz ou amido de batata são bons substitutos se a receita for congelada após o cozimento.
