Embora não haja um substituto exato para o extrato de bordo, um cozinheiro pode escolher usar uma imitação de aroma de bordo. A imitação de sabor pode afetar ligeiramente o sabor ou a aparência do produto acabado.
Em vez de usar um aroma de imitação, um cozinheiro pode decidir substituir outro extrato, como baunilha, amêndoa, caramelo ou rum. Substituir um extrato com sabor diferente afetará o sabor dos produtos assados.
Seja substituindo um aroma de imitação ou outro extrato, use uma medição um-para-um. Portanto, se a receita pede 1 colher de chá de extrato de bordo, use 1 colher de chá da substituição selecionada.
O FDA exige que um extrato, como extrato de bordo, contenha no mínimo 35 por cento de álcool por volume.
