Para fazer o torta de pêssego de Patti LaBelle, pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Descasque e descarte 1 kg de pêssegos médios e corte-os em fatias de 1/4 de polegada. Adicione-os a uma tigela com 2 colheres de sopa de amido de milho, 1 xícara de açúcar, 2 colheres de chá de suco de limão fresco e 1/2 colher de chá de canela em pó. Jogue os pêssegos para cobri-los. Transfira metade dos pêssegos para uma assadeira quadrada de 20 cm untada com óleo.
Farinha levemente a bancada com farinha e estenda a parte superior de uma massa de torta de massa dupla pré-feita até que tenha 1/8 de polegada de espessura. Apare as bordas para criar um quadrado de 20 centímetros que se encaixe perfeitamente na frigideira. Coloque a massa sobre os pêssegos na assadeira e cubra a massa com os pêssegos restantes. Abra a massa restante da torta com uma espessura de 1/8 de polegada. Apare as bordas para formar um quadrado de aproximadamente 11 polegadas.
Cubra os pêssegos com a massa, deixando as bordas da massa ficarem nas laterais da assadeira. Pressione suavemente a massa contra as áreas onde ela toca a assadeira. Faça algumas fendas na parte superior da massa para que o vapor escape.
Coloque a assadeira em uma assadeira plana ou assadeira para coletar os sucos de frutas que pingam e asse o sapateiro até que a massa esteja dourada e crocante, aproximadamente 40 minutos. Enfeite com uma pitada de canela.
