Quando os anfitriões de um jantar na América da era vitoriana realmente queriam impressionar seus convidados, eles colocaram um vaso alto de vidro no centro da mesa. No entanto, isso não foi feito para conter flores. Em vez disso, o vaso conteria um talo de aipo com folhas verdes, o vegetal símbolo de status de meados ao final do século XIX.
O aipo era considerado um sinal de riqueza e sofisticação para as famílias vitorianas devido às condições precisas em que era cultivado. Quando um talo especialmente frondoso foi adquirido, a mesa foi posta com o aipo apresentado na frente e no centro.
Os vasos de aipo foram eventualmente postos de lado em favor de travessas de aipo. Depois que o vegetal se tornou mais amplamente disponível, ele se tornou menos na moda entre os ricos da América, embora ainda aparecesse em receitas e em pratos de jantar em todo o país.
